インド料理　フィッシュカレーの作り方 Indian cuisine☆How to make Fish Curry

家庭で作る簡単本格「フィッシュカレー」

料理紹介

このレシピで、ご家庭で本格的なインド料理、「フィッシュカレー」を作る喜びを味わいましょう。使用するハマチは代替可能で、骨付きの魚を使うことで旨味が増します。以下の説明では、材料を種類ごとに分類し、分量をグラムと一般的な表記で示し、作り方を手順ごとに明確にしています。

材料（2～3人分）

• ホールスパイス
• チリホール: 3個 リンク
• マスタード: 5g（約1小さじ）リンク
• ガーリックフレーク: 5g（約1小さじ）リンク
• コリアンダーホール: 3g（約1/2小さじ）リンク
• パウダースパイス
• パプリカパウダー: 10g（約2小さじ）リンク
• ターメリック: 7g（約1と1/2小さじ）リンク
• コリアンダーパウダー: 25g（約5小さじ）リンク
• チリパウダー: 3g（約1/2小さじ）リンク
• クミンパウダー: 5g（約1小さじ）リンク
• その他の材料
• 玉ねぎ: 300g（約中2個）
• ニンニク: 30g（約8片）
• しょうが: 30g（約一塊）
• トマト: 200g（約中2個）
• ハマチ（魚）: 500g
• 油: 80g（約1/3カップ）
• 塩: 2g（約1/2小さじ）
• 水: 700ml + 250ml（さし水用）

作り方（タイムコード付き）

1. 00:00 しょうが、ニンニク、玉ねぎ、トマトを刻みます。
2. 01:16 しょうがとニンニクを少量の水でペーストにします。
3. 02:12 中火で鍋に油を熱し、ホールスパイスを入れて香りが出るまで炒めます。
4. 02:57 玉ねぎを加えて透明になるまで炒め、金色になったらペーストを加えます。
5. 04:02 パウダースパイスを加え、さし水をしながら炒めてスパイスを焦がさないようにします。
6. 04:47 トマトを加えて崩れるまで炒め、塩を加えます。
7. 05:59 魚を入れ、全体に火が通るように炒めた後、水を加えて蓋をし、2～3分煮込みます。
   
8. . 07:20 魚が柔らかくなり、カレーが少し濃厚になるまで煮込んだら完成です。必要に応じて、味を調整してください。

コツとポイント

スパイスの焦げ防止: スパイスを炒める際は中火を保ち、さし水を適宜加えることで、焦げつきを防ぎます。スパイスが焦げると苦味が出てしまうので注意が必要です。

魚の扱い: 魚は煮込み過ぎると崩れやすくなるので、加えてからの調理時間を短めに保ちます。魚を入れた後は、優しくかき混ぜるようにしてください。

新鮮な材料の使用: 魚を含むすべての材料は、できるだけ新鮮なものを使用することで、料理全体の味が引き立ちます。特に魚は新鮮なものを選ぶことが重要です。

ホールスパイスとパウダースパイスのバランス: ホールスパイスを最初に炒めることで香りを引き出し、後から加えるパウダースパイスで深みを加えます。この二つのスパイスの組み合わせが、フィッシュカレーの味の決め手となります。

最後の味見: 完成直前には必ず味見をして、塩加減を確認します。必要に応じて、塩を追加することで、全体の味をバランスよく整えましょう。

このレシピを通じて、家庭でも本格的なインド料理を楽しむことができます。フィッシュカレーは、ご飯やナン、さらにはライスとも相性が良いので、様々なサイドディッシュと合わせてお楽しみください。

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Easy and Authentic “Fish Curry” Recipe for Home Cooking

Introduction to the Dish

Experience the joy of cooking a full-flavored Indian dish, “Fish Curry,” at home. While this recipe uses yellowtail, you can substitute it with any firm-fleshed large fish fillet. Bones in the fish add an extra layer of flavor. The instructions below classify ingredients by type, provide measurements in grams and common kitchen measures, clearly outline the cooking steps, and include time codes.

Ingredients (Serves 2-3)

• Whole Spices:
• Whole chilies: 3 pieces Link
• Mustard: 5g (about 1 teaspoon) Link
• Garlic flakes: 5g (about 1 teaspoon) Link
• Coriander seeds: 3g (about 1/2 teaspoon) Link
• Ground Spices:
• Paprika powder: 10g (about 2 teaspoons) Link
• Turmeric: 7g (about 1 and 1/2 teaspoons) Link
• Coriander powder: 25g (about 5 teaspoons) Link
• Chili powder: 3g (about 1/2 teaspoon) Link
• Cumin powder: 5g (about 1 teaspoon) Link
• Other Ingredients:
• Onion: 300g (about 2 medium)
• Garlic: 30g (about 8 cloves)
• Ginger: 30g (about a thumb-sized piece)
• Tomato: 200g (about 2 medium)
• Yellowtail (Fish): 500g
• Oil: 80g (about 1/3 cup)
• Salt: 2g (about 1/2 teaspoon)
• Water: 700ml + 250ml (for additional water)

Cooking Instructions (With Time Codes)

1. 00:00 Chop ginger, garlic, onions, and tomatoes.
2. 01:16 Make a paste out of ginger and garlic with a little water.
3. 02:12 Heat oil in a pan over medium heat and add whole spices until fragrant.
4. 02:57 Add onions and sauté until translucent and golden, then add the ginger-garlic paste.
5. 04:02 Add ground spices, carefully sautéing and adding splash water to prevent burning.
6. 04:47 Incorporate tomatoes and cook until they break down, then season with salt.
7. 05:59 Add the fish, gently mixing, followed by water, then cover and simmer for 2-3 minutes.
8. 07:20 Once the fish is tender and the curry has slightly thickened, it’s ready. Adjust seasoning as needed.

Tips and Tricks

• Preventing Spice Burn: Keep the heat moderate when sautéing spices, and use splash water to prevent them from burning. Burnt spices can introduce a bitter taste.
• Handling Fish: Be careful not to overcook the fish as it can break apart easily. Stir gently after adding it to the curry.
• Use Fresh Ingredients: The freshness of fish and all ingredients significantly influences the taste of the curry. Always opt for fresh fish for the best results.
• Balancing Whole and Ground Spices: Starting with whole spices adds depth, while ground spices contribute to the curry’s overall flavor profile. The combination of both types of spices is crucial for the authentic taste.
• Final Seasoning: Always taste test before serving and adjust the salt as necessary to balance the flavors perfectly.

Following this recipe, you can enjoy the sophisticated flavors of Indian cuisine right at your dining table. Fish curry pairs wonderfully with rice, naan, or chapati, offering a versatile dish that complements various side dishes.