日本ではキーマカレーといえばひき肉で作るドライカレーとして人気ですが、インドのキーマカレーはドライカレー、スープカレー、肉団子が入ったものなど様々です。今回は小麦粉を使わない「スパイスの旨みたっぷりスープ」のキーマカレーの作り方をご紹介します。
作り方はYouTubeでもご覧いただくことができます。
キーマカレーの材料
【材料】2～3人分
coriander powder コリアンダーパウダー 15g
turmeric powder ターメリックパウダー 5g
paprika powder パプリカパウダー 5g
cumin powder クミンパウダー 10g
chili powder hot チリパウダーホット 1g
onion 玉ねぎ 200g
ginger しょうが 15g
garlic ニンニク 15g
tomato トマト 100g
oil 油 80cc
bay leaf ベイリーフ 2〜3枚
star anise スターアニス 2個
brown cardamom ブラウンカルダモン 3個
salt 塩 15g
water 水 50cc
plain yogurt プレーンヨーグルト 80g
minced meat とり挽き肉 200g
water 水 900cc
kasoori methi leaf カスリメティ 少々
coriander leaf パクチー 少々
キーマカレーの作り方
00:00 パウダースパイスを水で溶いておく
01:00 玉ねぎ、しょうが、ニンニクはみじん切り、トマトは1cmの角切りにする
03:05 油を熱し、ベイリーフ、ブラウンカルダモン、スターアニスを加える
04:52 スパイスの香りが立ってきたら、玉ねぎ、ニンニク、しょうがを加える
05:25 玉ねぎがきつね色になったら、水に溶いておいたパウダースパイスを加える
05:48 水分が無くなりかけたら、塩と水50ccを加える
06:02 水分が無くなりかけたら、トマトとプレーンヨーグルトを加える
06:43 余分な油をすくい取る
07:20 トマトの形が無くなったら挽き肉を加え、色が変わるまで手早く混ぜながら3〜5分煮る
08:11 水900ccを加え、ひと煮立ちしたら、カスリメティとパクチーを加えて出来上がり
※玉ねぎを加えた後、炒めたり煮込んだりしている途中で焦げ付きそうになったら、少量の水（分量外）を加えてください。
パウダースパイスは初めに水で溶いておくことで、鍋に加えたときの急激な温度上昇による焦げ付きを防ぐ効果があります。特にターメリックは火を通しすぎると苦くなってしまうので、注意が必要です。焦げ付きそうになったらさし水をしながら炒めるのが、美味しくなるコツですよ！
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