一言で「ビリヤニ」と言っても、インドは広いので、いろいろな作り方のビリヤニが存在します。
使用する具材やスパイスによっても作り方は違いますし、手間暇かけた本格的なのから、混ぜるだけでできる簡易的なビリヤニも存在します。
地方によっても様々な作り方が存在するのですが、ごく一般的なチキンビリヤニの作り方を紹介したいと思います。
今回使用したスパイス
基本のスパイス 6点セット(コリアンダーパウダー・ターメリックパウダー・チリパウダー・クミンシード・クミンパウダー・カスリメティ)
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チキンビリヤニの材料
onion 玉ねぎ 300g
garlic にんにく 30g
garlic しょうが 30g
tomato トマト 250g
Chicken boneless leg とりもも肉 450g
basmati rice バスマティライス 2カップ
oil 油 100g
water 水 900cc
boiled egg ゆで卵 2個
coriander leaf パクチー お好みの量
salt 塩 25g
cinnamon stick シナモンスティック 適量
star anise スターアニス 2〜3個
mace whole メース 2g
black pepper ブラックペッパー 4〜5個
clove whole クローブ 4〜5個
bay leaf ベイリーフ 2〜3枚
green cardamom グリーンカルダモン 3〜4個
brown cardamom ブラウンカルダモン 3〜4個
cumin powder クミンパウダー 7g
turmeric powder ターメリックパウダー 2g
coriander powder コリアンダーパウダー 15g
chili powder hot チリパウダーホット 1g
paprika powder パプリカパウダー 10g
kasoori methi leaf カスリメティ 2g
garam masala ガラムマサラ 1g
チキンビリヤニの作り方
※バスマティライスは2～3回水洗いして、水を切っておく
0:00 玉ねぎを細切りにする
01:07 ニンニク、しょうがをみじん切りにする
02:57 トマト1cm角切りにする
04:00 とり肉 一口大に切る
05:01 鍋に油を熱し
05:19 ホールスパイスを加える
（スターアニス、ベイリーフ、グリーンカルダモン、ブラウンカルダモン、シナモンスティック、ブラックペッパー）
06:16 玉ねぎを加える
06:58 しょうが、ニンニクを加え、玉ねぎがきつね色になるまで炒める
07:49 パウダースパイス（コリアンダー、クミン、ターメリック、チリホット、パプリカ）と塩を加える
08:44 トマトを加え更に煮立たせる（2〜3分）
09:30 とり肉を加える
10:00 とり肉の色が変わってきたらガラムマサラを加える
10:40 焦げ付きそうになったらさし水をして、水分が無くなるまで更に煮る
11:20 米を2,3回洗いし、水900ccと一緒に加える
12:15 カスリメティを加えて混ぜ、強火にする
煮立ったら布巾をかぶせてフタをし、トロ火で10〜15分炊く
12:42 炊き上がったら火を止めて、カットしたゆで卵で盛り付け
13:25 火を止めて、フタをしたまま約10分位蒸らして出来上がり
※玉ねぎを加えた後、炒めたり煮込んだりしている途中で焦げ付きそうになったら、少量の水（分量外）を加えてください。
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